Gros bisoux au foie
Ingrédients:
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500g (4 tasses) de farine de blé entire
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420g (2 tasses) de purée de pommes de terre
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375 ml (1 ½ tasse) de sauce au foie de poulet (voir recette plus bas)
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4 c. à soupe de thym séché
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2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Donne 5 à 6 douzaines de biscuits
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Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.
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Étendre la pâte sur une surface enfarinée, puis faire un abaisse de 0,5 cm (1/4 pouce) d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un emporte-pièce, couper la pâte en forme de lèvres. Récupérer les retailles, les rassembler, les abaisser de nouveau et faire d’autres lèvres jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
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Avec la pointe d’un couteau, dessiner un sourire sur toutes les lèvres.
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Préchauffer le four à 170º C (325º F). Placer les biscuits sur une tôle à biscuits non graissée, puis les cuire au four de 30 à 35 minutes. Éteindre le four. Laisser les biscuits sècher au four pendant 3 h ou toute une nuit.
Sauce au foie de poulet (donne environs 750 ml / 3 tasses)
Ingrédients :
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2 c. à soupe d’huile végétale
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450 g (1 lb de foie de poulet)
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500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
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Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les foies de poulet et cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les foies soient bien dorées, en brassant souvent.
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2. Placer les foies et l’huile de cuisson dans un mélangeur avec le bouillon de poulet. En faire une purée onctueuse.
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La préparation et la conservation des biscuits
Vous pouvez déposer les biscuits assez près les uns des autres sur une tôle à biscuits, car il ne gonflent pas et ne grossissent pas. Quatres tôles à biscuits devraient suffire pour cuire tous les biscuits. Ils peuvent être cuits tous en même temps en plaçant deux tôles sur la grille qui est située au tiers supérieur du four et les deux autres sur celle qui est située au tiers inférieur. Si les biscuits dans le bas ou au fond du four cuisent plus rapidement, changez les tôles de place au milieu de la cuisson.
Quand les biscuits sont froids, mettez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac de plastique refermable et conservez-les à la température de la pièce. Ils se conservent ainsi pendant 3 mois.
Vous pouvez mettre la pâte à biscuits inutilisée au réfrigérateur toute la nuit et la cuire le lendemain. Vouz pouvez aussi la congeler, puis la décongeler au réfrigérateur lorsque vous serez prêt à la cuire.
